Ultraverarbeitete Lebensmittel und ihre Auswirkungen auf die kardiometabolische Gesundheit

Ultraverarbeitete Lebensmittel (UPFs) stehen aufgrund ihres weitverbreiteten Konsums und ihrer potenziellen gesundheitlichen Risiken zunehmend im Fokus. Die meisten UPFs, insbesondere solche, die in den Ernährungsgewohnheiten der USA üblich sind, sind reich an gesättigten Fetten, zugesetzten Zuckern und Natrium (Salz), eine Kombination, die oft als HFSS abgekürzt wird und zu übermäßigen Kalorien beiträgt. Dazu gehören zuckerhaltige Getränke, ultraverarbeitetes Fleisch, raffinierte Getreide, Süßigkeiten und kommerziell hergestellte Backwaren, unter anderem. Eine begrenzte Anzahl von ultraverarbeiteten Lebensmitteln, wie bestimmte kommerzielle Vollkornprodukte, fettarme und zuckerarme Milchprodukte und einige pflanzliche Produkte, haben einen positiven Nährwert und können daher Teil eines insgesamt gesunden Ernährungsmusters sein. Diese Überschneidung ist für Gesundheitsfachkräfte und die Öffentlichkeit verwirrend.

Ein neuer wissenschaftlicher Bericht der American Heart Association, 'Ultraverarbeitete Lebensmittel und ihre Assoziation mit der kardiometabolischen Gesundheit: Evidenz, Lücken und Chancen', fasst das aktuelle Wissen über UPFs und ihre Auswirkungen auf die kardiometabolische Gesundheit zusammen und skizziert Möglichkeiten für Forschung, Politik und regulatorische Reformen zur Verbesserung der Ernährungsaufnahme und der allgemeinen Gesundheit. Das Manuskript wurde heute in Circulation, dem Flaggschiff-Journal der American Heart Association, veröffentlicht.

Der rasche Anstieg des UPF-Konsums seit den 1990er Jahren hat traditionelle Ernährungsmuster gestört und könnte zu negativen gesundheitlichen Auswirkungen beitragen. Es wird geschätzt, dass 70% der Produkte in US-Supermärkten mindestens eine ultraverarbeitete Zutat enthalten. Wie in einem gestern veröffentlichten CDC-Bericht detailliert beschrieben, waren 55% der von Menschen im Alter von 1 Jahr und älter in den USA konsumierten Kalorien UPFs. Bei Jugendlichen im Alter von 1-18 Jahren stieg der Anteil der UPF-Kalorien auf fast 62%, und bei Erwachsenen ab 19 Jahren lag der Anteil der UPF-Kalorien bei 53%. Darüber hinaus hatten Familien mit niedrigerem Durchschnittseinkommen einen höheren Prozentsatz an täglich konsumierten UPFs: 54,7% für die Gruppe mit dem niedrigsten Einkommen gegenüber 50,4% für die Gruppe mit dem höchsten Einkommen.

Die Autoren des Berichts betonen, dass mehr Forschung erforderlich ist, um die Mechanismen zu verstehen, wie UPFs die Gesundheit beeinflussen. In der Zwischenzeit fordert die Association die Menschen weiterhin auf, den Konsum der schädlichsten UPFs, die reich an gesättigten Fetten, zugesetzten Zuckern und Natrium sowie übermäßigen Kalorien sind, zu reduzieren und stattdessen eine Ernährung zu befolgen, die reich an Gemüse, Obst, Nüssen, Samen und Vollkornprodukten, fettarmer und zuckerarmer Milch sowie mageren Proteinen wie Fisch, Meeresfrüchten oder Geflügel ist – für eine bessere kurz- und langfristige Gesundheit.